【動画あり】タマネギ価格高騰代わりに使うならこれ！代替食材の料理レシピ紹介（Ｓデジオリジナル記事） - 山陰中央新報社

タマネギの代替食材を使った料理

　タマネギの価格が高騰している。農林水産省の食品価格動向調査によると、タマネギ１キロあたりの価格は、４月１８日の週は５０２円で、昨年同時期の約２．１倍だ。タマネギはハンバーグやカレー、炒め物など使う機会が多く、値上がりに頭を悩ませている人も多いのではないか。山陰中央新報文化センター料理教室で家庭料理を指導する三阪（みさか）和栄（よりえ）先生（57）に、タマネギの代わりの食材を用いた料理を紹介してもらった。（Ｓデジ編集部・宍道香穂）

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▷ハンバーグ
　みじん切りしたタマネギを入れて作るハンバーグ。シャキッとした食感やタマネギの水分によるジューシーさは、おいしいハンバーグに欠かせない。どんな食材で代用するのだろうか。

　三阪先生が準備したのは、もやしと白ネギ。なるほど、もやしは価格が安く、手軽に購入できる。また、タマネギのようなシャキッとした食感を出しやすいそうだ。さらに、白ネギとタマネギは風味が似ている。「白ネギは冷蔵庫に残っているが、タマネギはない」という状況でも役立ちそうなレシピだ。

材料（４人分）
【ハンバーグ】
合いびき肉３００グラム
白ネギ1本、もやし１００グラム、油小さじ１、塩小さじ４分の１
卵１個、パン粉１００ミリリットル、水（または牛乳）５０ミリリットル、
こしょう、ナツメグ、油それぞれ少々
【ソース】
ケチャップ１００ミリリットル、水５０ミリリットル、さとうひとつまみ

作り方
　パン粉に水（または牛乳）を混ぜ、湿らせておく。
　白ネギともやしをみじん切りにする。細かく刻みすぎず、やや粗いみじん切りにすると、タマネギのようにシャキシャキと歯ごたえのある食感が出せる。
　みじん切りにした白ネギともやしを耐熱ボウルに入れて混ぜ合わせる。油と塩をまぶし、電子レンジ（５００ワット）で４分加熱する。ラップはかけない。加熱することで炒めたタマネギのような食感や甘みが出る。
　加熱し終えた白ネギともやしは、粗熱が取れるまで置いておく。容器の中で薄く広げたり、アルミ製のボウルに移し替えたりすると、より早く冷ますことができる。三阪先生は「炒めたタマネギを使う場合も、肉と混ぜる前にしっかりと冷ますのがポイント。熱いままで肉と混ぜると、焼く前に肉の脂が溶け出し、うまみが落ちてしまう」と話した。

　粗熱が取れたネギともやし、ひき肉、卵、パン粉、こしょう、ナツメグを、粘りが出るまで混ぜる。混ざったら４等分にして小判型に形を整える。火が通りやすくなるよう、中央部分をへこませておく。
　フライパンを熱して、中火で両面を１分ずつ焼く。裏返してフライパンにふたをし、弱火で６分焼く。その後、再び裏返してふたをし、中火で１分焼いて完成。
　ソースはハンバーグを焼いた後にフライパンに残った焼き汁をそのまま使って作る。フライパンに水５０ミリリットルを入れてかき混ぜる。ケチャップと砂糖を加え、中火で煮立たせて完成。三阪先生「砂糖を加えると、ケチャップの酸味が和らぎ、まろやかになる」。なるほど、料理にはいろいろなこつがある。

　完成したハンバーグを食べてみた。ふっくらとジューシーで、肉のうまみがぎゅっと詰まっている。ふっくらと軟らかいが、もやしのシャキッとした食感も残っていてうれしい。三阪先生は「加熱したもやしやネギの水分で、ふっくらとした軟らかさを出せる」と説明した。もやしや白ネギは電子レンジでも十分に火が通りやすく、フライパンで炒める必要がないのも手軽でいい。

▷カレーライス
　続いて、家庭で人気のカレー。カレーの具材といえばニンジン、タマネギ、ジャガイモ、肉。市販のルーを使えば、材料や調理法がシンプルで、料理初心者も手軽においしく作れるのが魅力。三阪先生は、カレーのタマネギを白ネギに置き換えたレシピを提案する。薄く広くスライスするとやわらかく、食べやすくなるという。

材料（４人分）
豚肉（細切れ）１００グラム、白ネギ２本、油大さじ１、ジャガイモ１個、ニンジン４センチ
カレー粉小さじ１、市販のカレールー４かけ
ご飯１００グラム

作り方
　ジャガイモとニンジンを一口大に切る。
白ネギを斜め薄切りにする。角度を付け、表面積が広くなるように切ると、やわらかい食感に仕上げやすい。切った白ネギを耐熱容器に入れて油をまぶし、ラップをかけずに電子レンジ（５００ワット）で３分加熱する。
　加熱した白ネギを鍋に入れ、中火にかける。豚肉を加えてよく炒め、ジャガイモとニンジンも炒める。
　カレー粉を入れて炒め、水を加えて弱火で煮る。野菜が軟らかくなったらルーを加えて、できあがり。

　器にご飯をよそい、完成したカレーをかける。しっかりと加熱され、軟らかくなった白ネギがおいしい！　カレールーやほかの具材との相性もぴったりだ。ネギの独特の香りを感じることもなく、違和感なく溶け込んでいた。

▷タルタルソース
　卵やマヨネーズのほか、タマネギ、ピクルスを混ぜて作るタルタルソース。家にある食材で手軽に作ることができ、フライや南蛮にかけるとおいしく、食卓が華やかになる。
　ラッキョウの甘酢漬けを使うと、タマネギとピクルス、二つの食材の代わりになるという。ラッキョウ漬けを常備している人は、タマネギやピクルスを用意しなくてもタルタルソースが作れる。いつもの料理を彩る調味料として、作ってみてはどうだろうか。

材料
固ゆで卵２個、マヨネーズ１００ミリリットル、らっきょう漬け８個、こしょう少々

作り方
　卵をゆでておく。タルタルソースには固ゆで卵がお薦めという。鍋に水を張って卵を入れ、沸騰してから１２分間を目安にゆでる。
　ラッキョウをみじん切りにする。三阪先生は「粗めに切ると、歯ごたえが残っておいしい」と話した。
　ゆで卵を細かくつぶす。泡立て器やフォークを使うとつぶしやすい。つぶした卵とラッキョウ、マヨネーズ、こしょうを混ぜ合わせて完成。好みで乾燥パセリなどを入れると、彩りが豊かになる。