＜茨食健美大和沙織のこだわりレシピ＞大葉の鶏チーズ春巻き短時間調理暑さ避けて：東京新聞 TOKYO Web - 東京新聞

　猛暑の日々で夏バテ気味の方もいらっしゃると思います。暑さの中、台所に居る時間が長いのはとてもつらいですよね。今回は、今が旬の大葉を使って短時間で作れる春巻きをご紹介いたします。

　大葉とは「青じそ」の葉のこと。青じそは成長段階によって芽・花穂・実など食べられる部分が多く、それらと葉の部分を区別するために付けられた流通する際の名前のようです。旬は初夏から夏にかけてですが、ハウス栽培によって一年中手に入ります。青じそも赤じそも一度育つと種が落ち、翌年以降も勝手に育つ、たくましい植物です。

　香りが特徴的で和のハーブとも呼ばれます。香りの成分はペリルアルデヒド。殺菌作用・防腐効果があるとされ、刺し身のつまに使われるのもそのためです。βカロテンが豊富でビタミン・ミネラル類も比較的豊富。旬のこの時期、香りよく栄養もあるので積極的に取りたい食材です。

　春巻きというと中身の具材を切って、炒めて、味付けして、冷まして、包んで、揚げて、と工程が多々あります。が、今回は火を使う時間も調理時間も短いレシピです。

　ささみの火の通し方は以前もご紹介しましたが、本当にジューシーに仕上がるのでお試しあれ。春巻きの皮に包む前にしっかりと大葉やささみの水気をキッチンペーパーで拭き取ってから包むのがポイントです。揚げ物の中では油が少なくて済むのも春巻きの良いところ。中は火が通っているので表面だけこんがりさせればＯＫです。春巻きが熱いうちにキッチンペーパーで油を吸い取り、放置せずすぐに網やザルに移すとパリッと食感よく仕上がります。

　からしじょうゆでもおいしいし、粒マスタードもよく合います。この時期のお料理は頑張り過ぎず、程よく手を抜き、体調を崩さないように気を付けてお過ごしください。