一度は食べたい「ナンプラー」を使った極上レシピ21選！ナンプラーの味・栄養素、代用品も紹介 - Excite

タイ料理に欠かせない調味料「ナンプラー」。独特の風味と香りが特徴で、少し料理に加えることで、簡単にエスニック風にアレンジできます。今回は、そんなナンプラーの味や栄養素、代用品のほか、ナンプラーを使った極上レシピを20選ご紹介。

出典：E・レシピ

手軽に作れる副菜からタイを旅行した気分になれる本格的な主食まで登場しますよ。気になるレシピがあったらぜひトライを！

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■タイ料理に欠かせない調味料「ナンプラー」とは？

タイ料理に用いる魚醤の一種です。主にカタクチイワシなどの魚に塩をまぶし、7ヶ月から1年ほど熟成させて作ります。長期間熟成させるほど味が良くなるとされています。熟成後、最初にとれる一番搾りナンプラーは、旨味たっぷりの極上品です。

タイでは屋台からレストランまで、さまざまな飲食店のテーブルの上にナンプラーが常備されており、日本でいうしょう油のような存在です。

■ナンプラーの味や栄養は？

発酵による独特の香りを持ち、濃厚なうま味と塩味があります。また、ナトリウムを多く含むほか、マグネシウム、カルシウム、鉄、亜鉛、ビタミンB群も含まれています。

■ナンプラーの代用品

ベトナムの魚醤「ニョクマム」は、ナンプラーともっとも風味が似ています。臭気が弱めのハイグレードな「ニョクマム」を購入するのがオススメです。また、日本の調味料であれば、ハタハタなどの魚を発酵して作られた秋田県の魚醤「しょっつる」や新潟市の西浦区の名物「しょっからいわし」を使うのもいいでしょう。風味は多少異なりますが、代用品になります。

■サクッと作れる、ナンプラーを使った副菜レシピ5つ

まずは手軽に作れる副菜から作るのがオススメ。ナンプラーの風味を効かせた美味しいレシピが目白押しです。

・エビのナンプラー炒め

出典：E・レシピ

サッと出来上がる炒めものです。ナンプラーはご存知の通り、エビとの相性抜群！ レモンを絞ってからいただきましょう。とっても簡単に作れるのに、うなるほど美味しい一品です。

レシピ

エビのナンプラー炒め

サッとできて美味しい炒めものです。

• 10分
• 76 Kcal

・桜エビとブロッコリーのナンプラー蒸し

出典：E・レシピ

調味料をかけて電子レンジで温めるだけ！ 時間がないときの副菜にも最適です。彩りも良く、食卓に華を添えてくれます。ビールのおつまみとしても活躍してくれそうです。

レシピ

桜エビとブロッコリーのナンプラー蒸し

調味料をかけて電子レンジで温めるだけ！　彩りよい副菜に。

• 5分
• 37 Kcal

・トマトのナンプラー和え

出典：E・レシピ

トマトとブロッコリーをナンプラーで和えた一品。甘酢とナンプラーは好相性です。この機会に、万能調味料の「作り置き甘酢」を作ってみるのもいいかもしれませんね。

レシピ

トマトのナンプラー和え

こまめに混ぜてドレッシングをなじませて下さいね。

• 10分
• 54 Kcal

・オクラのナンプラー炒め

出典：E・レシピ

オクラをナンプラーで炒めるだけで、いつもと違った味わいに。仕上げに、ナンプラーと粗びき黒コショウを加えて炒め合わせ、器に盛れば完成です。お弁当のおかずにもピッタリ。

レシピ

オクラのナンプラー炒め

オクラをナンプラーで炒めるだけで、いつもと違った一品に。

• 15分
• 96 Kcal

・キヌサヤのナンプラーきんぴら

出典：E・レシピ

キヌサヤのシャキシャキ食感を残すことが、美味しさの秘訣です。炒めるだけのお手軽料理。「もう一品作りたい」「副菜のレパートリーを増やしたい」というときにもぜひ！

レシピ

キヌサヤのナンプラーきんぴら

キヌサヤはシャキシャキ食感を残して下さい。歯ごたえも美味しさを引き立てます。

• 10分
• 32 Kcal

■くせになる美味しさ、ナンプラーを使ったスープ・サラダレシピ5つ

ナンプラーを使った、くせになる美味しさのスープとサラダのレシピをご紹介。いつもの味に飽きたら作ってみてくださいね。

・野菜のナンプラー風味スープ

出典：E・レシピ

サッと作れて、野菜がたくさんとれるエスニックスープ。野菜はモヤシやニンジン、玉ネギなど自由にアレンジができます。仕上げにゴマ油で香りをつけることで、風味がアップ。

レシピ

野菜のナンプラー風味スープ

サッと作れて、野菜がたくさんとれるエスニックスープ。野菜はモヤシやニンジン、玉ネギなどアレンジ自由。

• 15分
• 57 Kcal

・アジアンチキンスープ

出典：E・レシピ

鶏もも肉から出た肉汁がスープの味のベースになり、旨味たっぷり。トマトの酸味でさっぱりとした後味です。ナンプラーを加えることで、簡単にエスニック風味にアレンジできますよ。

レシピ

アジアンチキンスープ

鶏もも肉からでたおいしい肉汁がスープの味のベースに…。トマトの酸味がさっぱりおいしいですよ。ナンプ…

• 15分
• 249 Kcal

・エスニック風春雨サラダ

出典：E・レシピ

いつもの春雨サラダもスイートチリとナンプラーのドレッシングで一気にエスニックに。さっぱりといただけます。お好みで、パクチーを散らしても良いかもしれませんね。

レシピ

スイートチリソースとナンプラーのエスニック風春雨サラダ

いつもの春雨サラダもスイートチリとナンプラーのドレッシングで一気にエスニックに！さっぱりといただけ…

• 15分
• 105 Kcal

・アジアンキャロットサラダ

出典：E・レシピ

干しエビとナンプラーが入ったアジアン風味のキャロットサラダです。アーモンドと香菜を散らし、レモンを添えてからどうぞ。おつまみにも最適です。ビールによく合います。

レシピ

アジアンキャロットサラダ

干しエビとナンプラーが入ったアジアン風味のキャロットサラダ。ビールにもよく合います。

• 15分
• 99 Kcal

・万能ネギのサラダ

出典：E・レシピ

いつも脇役の万能ネギをたっぷり使ったエスニック風サラダ。切って混ぜるだけのスピードメニューです。万能ネギの辛みが苦手な場合は、上の緑色の部分だけ使うと辛みが和らぎます。

レシピ

万能ネギのサラダ

普段は脇役の万能ネギををたっぷり使ったエスニック風サラダ。切って混ぜるだけのスピードメニューです。

• 5分
• 197 Kcal

■リピート必至！ ナンプラーを使った主菜レシピ5つ

何度も作りたくなるナンプラーを使った主菜レシピをピックアップ。いずれのレシピもアレンジを加えた絶品です。

・ささ身の唐揚げ

出典：E・レシピ

しっかり下味をつけることで、美味しさが倍増するささ身の唐揚げです。チリソースをつけるか、山椒塩をつけるかで、違った風味を堪能できます。カリッとした食感もお楽しみください。

レシピ

ささ身の唐揚げ

しっかり下味をつけるのがポイント。チリソースをつけるか、山椒塩をつけるかで、違った雰囲気が楽しめま…

• 20分
• 272 Kcal

・キノコとアボカドのナンプラー炒め

出典：E・レシピ

エスニックな香り漂う一皿です。ナンプラーの量はお好みで調節してくださいね。仕上げに、レモン汁をまわしかけ、香菜の葉を散らしましょう。ご飯はもちろん、パンにも合います。

レシピ

キノコとアボカドのナンプラー炒め

エスニックな香り漂う一皿です。ナンプラーの量はお好みで調節して下さいね。

• 15分
• 202 Kcal

・ナンプラーを使った豚肉炒め

出典：E・レシピ

豚バラ肉に水煮タケノコ、チンゲンサイ、ピーマンをプラスした炒めものです。特徴的な香りのナンプラーですが、使い方は意外と簡単なので、ぜひ試してみてくださいね。中華麺を加えれば、主食にもなります。

レシピ

ナンプラーを使って豚肉炒め 意外と簡単に作れる

特徴的な香りのナンプラー。使い方は意外と簡単なので、ぜひ試してみて。お好みで中華麺を加えるのもおす…

• 20分
• 316 Kcal

・エスニック餃子

出典：E・レシピ

香菜を入れるだけで、あっという間にエスニック風餃子に変身。つけダレにナンプラーと酢、ラー油で作ります。最後に、蓋を取り、強火にして底の水気を完全に飛ばし、ゴマ油を加えてカリッと焼くのが、美味しく仕上げるコツです。

レシピ

エスニック餃子

香菜を入れるとエスニック風餃子に変身。

• 40分
• 267 Kcal

・トマトと空芯菜の卵炒め

出典：E・レシピ

自宅で気軽にエスニックを。バジルとナンプラーが香る、トマトと空芯菜の卵炒めは、彩り鮮やかで食卓に華を添えてくれます。蒸し煮にすることでたっぷり空芯菜が食べられますよ。

レシピ

気軽にエスニック！栄養満点トマトと空芯菜の卵炒め by 保田 美幸さん

バジルとナンプラーが香るさっとできる夏らしい炒め物です。蒸し煮にすることでたっぷり空芯菜がいただけ…

• 10分
• 213 Kcal

■定番も！ ナンプラーを使った主食レシピ5つ

チャーハン、ナシゴレン、ガパオライスなど定番のレシピはもちろん、エスニック風の麺・丼もご紹介します。

・エビのエスニックチャーハン

出典：E・レシピ

ナンプラーを使ったピリ辛味のエスニックチャーハン。お好みで、ナンプラーをかけてから食べてもオッケーです。エビのプリプリ食感とカシューナッツの香ばしさもたまりません。

レシピ

エビのエスニックチャーハン

ナンプラーを使ったピリ辛味のエスニックチャーハン。

• 20分
• 571 Kcal

・エスニック風焼きそば

出典：E・レシピ

中華麺にあらかじめ調味料をからめておくことが大切です。仕上げに、温泉卵をのせ、アーモンドダイスをかけてから召し上がれ！ 一手間かけるだけで、エスニック風の美味しい一品に。

レシピ

エスニック風焼きそば

中華麺にあらかじめ調味料をからめておくのがポイント。

• 20分
• 386 Kcal

・ナシゴレン

出典：E・レシピ

インドネシアやマレーシアの屋台でよく食べられているナシゴレンは、まさに南国の味。ナンプラーが効いたエスニックな香りがやみつきになります。甘辛くボリューミーなのもうれしいポイント。

レシピ

ナシゴレン

ナンプラーを効かせてエスニックの香りたっぷり！　甘辛くてボリューム満点の一品。

• 20分
• 719 Kcal

・本格ガパオライス

出典：E・レシピ

調味料はナンプラーと砂糖のたった2つ！ 手軽に本格的なガパオライスが作れます。バジルと挽き肉に目玉焼きを添えていただきましょう。赤唐辛子の量で辛さを調整してくださいね。

レシピ

タイ料理の定番！手軽に本格ガパオライス　by 松本 知恵さん

調味料はナンプラーと砂糖のたった２つで手軽に本格ガパオライスが作れます。バジルと挽き肉に目玉焼きも…

・春雨のエスニック丼

出典：E・レシピ

スイートチリソースとナンプラーを使えば、簡単にエスニックの味を堪能できます。仕上げにお好みで、レモンを添えて、香菜を散らしてから召し上がれ！ ご飯がもりもり進みますよ。

レシピ

春雨のエスニック丼

スイートチリソースとナンプラーを使えば、簡単にエスニック味が作れます。

■ぜひ作りたい！ ナンプラーを使った作り置きレシピ1つ

ナンプラーを使った大人気の作り置きレシピ。冷蔵保存ができて、さまざまな料理に活用できます。

・オイスターソースの半熟煮卵

出典：E・レシピ

「オイスターソース」×「ナンプラー」が味のポイント。冷蔵庫で4～5日保存できます。使うたびに酒を少し加えると持ちが良いです。ラーメンなどの麺料理やチャーハンに添えても◎。

レシピ

エスニック風味！オイスターソースの半熟煮卵

「オイスターソース」×「ナンプラー」が味のポイント。冷蔵庫で保存がきくので作り置きに。

ナンプラーを使った美味しい料理の数々…。少し南国気分を味わいたいときや、いつもとは違う味つけの料理が食べたくなったら、作りたいですね。ナンプラーの使い方がわからない、という方もぜひ参考にしてみてください。

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