【ひなちゃんパパの家族レシピ】タコジャガ - 産経ニュース

ひなちゃんパパの家族レシピ

2022/9/4 09:30

タコジャガ

食感のいい魚介といえば、タコは外せませんね。産地によって旬は異なるようですが、あのプリプリとした食感は季節を問わずに楽しみたいものです。もっと料理にも使ってみたいな。

「定番のおかずに活用してみるのはどうかしら？　タコはジャガイモと相性がいいので、肉ジャガをタコジャガにしてみては？」

江上料理学院副院長の江上佳奈美先生が、こうすすめてくれました。

ゆでダコを使って、早速作ってみます。ひなちゃんに合わせて、タコは薄く小さめに。大人だけが食べる場合は、もう少し大きめに切ってもＯＫです。

鍋に調味料、タコを入れ、「煮汁の分量は〝ひたひた〟。タコが少し煮汁からのぞくくらいまで、だし汁を加えてね」と江上先生。蓋をして１０分ほど煮たらジャガイモを加え、今度はジャガイモがぎりぎりかぶる程度にだし汁を足します。

落とし蓋はクッキングシートにすると手軽で便利です。煮物のいい香りを漂わせながら、ジャガイモがやわらかくなるまで加熱します。お好みで、薄切りにしたショウガを加えて煮てもいいそうです。

出来上がりは、全体がほんのり赤い色に。甘辛の味付けがタコによく合います。ママは「タコのうまみがしみたジャガイモも、ホクホクしておいしいわ」。

暑い盛りはぱっと作れて、さっと食べられる料理が多かったけれど、煮物のしみじみとしたおいしさがしっくりとくるなんて…。どうやら季節は移りつつあるようです。

■材料・３人分

ゆでダコ………………２００グラム

ジャガイモ……………４００グラム

だし汁、しょうゆ、酒、みりん、砂糖

■作り方

❶タコは５ミリ厚さの薄切りにする。

❷ジャガイモは皮をむいて乱切りにし、水にさらして水気を切る。

❸鍋にしょうゆ、酒、みりん各大さじ１、砂糖小さじ１、①を入れ、ひたひたになるまでだし汁を加え、蓋をして１０分ほど煮る。

❹③に②を加え、ジャガイモがぎりぎりかぶるくらいまでだし汁を注ぎ入れる。紙蓋（クッキングシート）をし、ジャガイモがやわらかくなるまで煮る。

❺器に④を盛り、小口切りにした小ネギなどを散らす。

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