万葉かれいのパン粉揚げレシピほくりく旬の味 - nhk.or.jp

今回の食材は富山の「万葉かれい」です。
お刺身にすると弾力があり、噛めば噛むほどうまみが出てくる万葉かれいですが、揚げると、ふわっとした身になります。
6月20日放送の「かがのとイブニング」で紹介したレシピです。

材料

・万葉かれい　1匹
・卵　　　　　1個
・小麦粉　　　適宜
・パン粉　　　適宜

【天つゆ】
・だし汁 200cc
・みりん 40cc
・濃い口しょうゆ 30cc
・うす口しょうゆ　10cc

作り方

（万葉かれいの下準備）
・5枚におろしておく

（調理）

1. 天つゆの材料を合わせておく（だし汁：みりん：しょうゆ＝5：1：1）
2. 万葉かれいを大きめの一口大に切る
3. パン粉をすり鉢ですりつぶして粉状にする
4. 万葉かれいの身に小麦粉をまぶし、卵をからめ、3のパン粉をまぶす
5. 約180度の油で揚げる
6. 浮いてきたら、すぐ鍋からあげて完成

（ポイント）
・万葉かれいを揚げすぎない。油に浮いて衣が固まったくらいで鍋からあげてOK。
・パン粉を細かくすると、香ばしく、さくっとした食感を楽しめ、かれいの味も分かりやすい。
＊万葉かれいでなく一般的なかれいでも同様

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