あえる・かけるだけで新顔に。シェフのお気に入り調味料＆レシピ４選 - ELLE JAPAN

写真左から、

ISETAN MITSUKOSHI THE FOODの「しっかり絡まるねりごま白」120g ￥370
「ごまを皮ごと練り上げているため、ごまの風味と食感が残っているのが魅力。搾り出すタイプなので使いやすいし、ほかの調味料とも合わせやすいので、あえものやごまだれ、麺つゆも手軽。ごまクリームは蒸し鶏などにも合います」（「東山無垢」三島シェフ）
●クイーンズ伊勢丹
tel. 0120-781-387（エムアイフードスタイルお客さま相談室）

李錦記の「潮州辣椒油」335g　オープン価格
「中国広東省東部の潮州地方に伝わる、独特の製法で作られた具入りラー油。香りよく炒めた唐辛子とにんにくがたっぷり入っていて、うま味がしっかりある。家ではしょうゆと酢を合わせて餃子のたれにしていますが、抜群にうまくなります」（「ノープ」高木シェフ）
●李錦記業務用製品日本輸入総発売元大榮貿易公司
tel. 03-3234-5401

仙人スパイスの「純胡椒」Sサイズ（34g）￥1,190
「香りが高く、味わいのある粒こしょうなので、部分的にアクセントを出したいときに使用します。乳製品とも相性がよく、カルボナーラと合わせるとプチプチ食感が楽しいですし、マヨネーズと合わせてタルタルソースに入れたり。魚介類と合わせてもおいしい」（「メゾンサンカントサンク」藤代シェフ）
●仙人スパイス
https://sennin-spice.com/

テールエグゾティックの「パッションペッパー」25g ￥2,700
「パッションペッパーはエチオピアの高地で収穫される希少なスパイス。辛さはなく、独特の香りがパッションフルーツの果汁にそっくり。魚介類のオーブン焼きとも合いますが、最近はメロンのデザートと合わせて、香りを演出しています」（「オルケストラ」小川シェフ）
●デニオ総合研究所（テールエグゾティック日本事業部）
https://www.terreexotique.jp/

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