「よく見るけど使ったことない！」セロリのおいしいレシピ、井原裕子さんに教わります - アイスム

「よく見かけるけど、実は使ったことない野菜」ってありませんか？そんな野菜のおいしい使い方を井原裕子さんが教えてくれますよ。第1回目は春が旬のセロリです。葉も含めて1本まるっと使い切れるレシピを考えていただきました。

教えてくれた人：井原裕子さん

愛知県出身。料理研究家、野菜ソムリエ、食生活アドバイザー。季節感を大事にした、作りやすく分かりやすい家庭料理のレシピを得意とする。アメリカ、イギリスにも滞在経験あり。

セロリは私の大好きな野菜です。生で食べるイメージかもしれませんが、煮込んでくったりさせてもおいしいんですよ。今回は、煮る・生・炒めると3パターンの使い方をお教えします。

肉厚で、茎がしっかりと太いものを選びましょう。切り口が白く、きれいなものがいいですね。スカスカして変色しているものは鮮度がよくないものです。

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※白ワインはなければ省いても構いません

セロリの筋を取るときは、切り口のところから包丁にひっかける感じで、葉のついていたほうから下に向けてやると取れやすいです。

2. 葉は仕上げにちらす分を少し取り分けておき、残りはざく切りにする。じゃがいもは一口大に切って、水に3分ほど浸け、水気を切っておく。にんにくは縦2等分に切る。
3. 豚肉は大きめの一口大に切って、塩こしょうを両面にふる。
4. フライパンにオリーブオイルの半量を入れて中火で熱し、豚肉を入れて焼き、焼き色がついたら裏に返して2分焼く。

軽く焦げ目がつくぐらい、焼き色をつけましょう。軽い焦げは香ばしさを生み出してくれます。

じゃがいもに竹串などを刺して、スッと入るようなら煮上がりです。かたければ、さらに1～2分加熱して。

「くったり煮込んだセロリのおいしさを味わってください。じゃがいもは煮汁を吸っておいしくなるので入れています。ショートパスタを入れてもいいですよ。ワインがお好きな方はぜひ一緒に。煮汁にバゲットをひたして食べてほしいです。」

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セロリの太い茎の部分を薄切りにするときは、繊維に沿って縦に切ると、シャキッとした食感が楽しめます。

3. ボウルに酒、片栗粉、塩を入れてよく混ぜ、卵を割り入れてよくほぐす。フライパンに薄くサラダ油を入れて弱めの中火にかけ、薄焼き卵を作り、取り出して冷ます。冷めたら4等分に切って千切りにする。
4. ハムは3等分に切ってから細切りにする。
5. ドレッシングの材料をすべてボウルに入れる。
6. 鍋に湯を沸かし、セロリの葉を入れてさっとゆでて取り出し、冷水にとって冷ましておく。
7. 湯を再度沸騰させ、春雨を入れて袋の表示通りにゆで、水気をよく切ってから5に入れて、混ぜて粗熱を取る。