牛しゃぶしゃぶの塩甘酢おろしだれ レシピ・作り方 - nhk.or.jp

2.具材をゆでる。
(1) 水をわかし、塩を加える。

塩水でゆでることで、食材にほどよく下味がつく。

(2) (1)が沸騰したら、もやしと水菜を入れる。再沸騰したらすぐに取り出し、ざるに広げてあら熱をとる。

再沸騰したタイミングで取り出し、ざるに広げてあら熱をとることでしゃきしゃき感アップ！

(3) (2)と同じお湯で牛もも肉をゆでる。箸でほぐしながら入れ、肉の色がかわったら、すぐにざるにとる。水けをきる。

塩のきいた湯でゆでることで、肉表面のたんぱく質がかたまり、うまみをキープ！

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