沖縄料理で疲労回復！ちむどんどんする簡単レシピ - nhk.or.jp

連続テレビ小説「ちむどんどん」でも話題の沖縄料理。
昔から沖縄料理には、暑さを乗り切り、疲れた体をリセットするための知恵が詰まっています。
そこで今回は、夏バテ予防にぴったり！簡単に作れる沖縄料理をご紹介します。

食べて元気になる沖縄料理を届けたい！

教えてくれるのは、沖縄県那覇市出身、沖縄の料理や文化を発信し、沖縄のライフスタイルをアドバイスしている玉城久美子さん。玉城さんは、沖縄に伝わる「食はクスイムン（薬になるもの）」という言葉をもとに、食べて元気になる料理を数多く提案しています。

今回は、身近な食材で火を使わずに作れる3品を紹介してくれました。

生でもおいしく！ “ゴーヤーの白あえ”

ゴーヤーは、体の熱を冷ますなど、夏の疲労回復には欠かせない野菜。
塩と砂糖で下ごしらえをすると、苦みがぐっと抑えられますよ！

【ゴーヤーの白あえ】
＜材料＞（2～3人分）
・ゴーヤー　　　　　 1/2本
・塩（下ごしらえ用）小さじ1/2
・砂糖（下ごしらえ用）小さじ1
・コーン（缶詰）　　　 15ｇ
・木綿豆腐　　　　　　120ｇ
・いりごま（白）　大さじ1/2
・白みそ　　　　　　　 25ｇ
・砂糖　　　　　ふたつまみ
・うす口しょうゆ　　　少々

＜作り方＞
（1）豆腐を4等分にして、ふたつまみ程度の塩（材料外）を振り、キッチンペーパーに包んで15分ほど置き、水気を切る
（2）ゴーヤーの種とワタを取り除き、うす切りにして、下ごしらえ用の塩と砂糖で揉み、10分ほどおく　
※なるべくうすく切ると、苦みを感じにくくなります
（3）（2）を水にさらして、水気を切ってペーパーで軽く絞る
（4）すり鉢でごまをする　（すりごまでも可）
（5）豆腐を加えてすりつぶし、白みそ・砂糖・しょうゆを加えて混ぜ合わせる
（6）（3）のゴーヤーとコーンを加えてさっとあえれば完成

ゴーヤーがシャキシャキしておいしい！
生なのに、とても食べやすいですね！苦みがうま味に変わっています！

「苦いのはどうしても苦手」という方は、塩と砂糖でもんだあと、600Wのレンジに1分かけてみてください。もっと食べやすくなりますよ！

具がたっぷり！伝統の炊き込みご飯“クファジューシー”

かつおだし・昆布だし・豚肉にひじきなど、この一品で5大栄養素すべてがとれてしまう、栄養満点の炊き込みご飯。沖縄では、昔からお祝いの席に欠かせない料理です。

【クファジューシー（沖縄風炊き込みご飯）】
＜材料＞（2合分）
・米　　 2合
・豚バラ肉（うす切り）　50ｇ
・かまぼこ　　　 40ｇ
・にんじん　　　1/4本
・干ししいたけ　　3枚
・ひじき　　　大さじ1
・だし汁（しいたけの戻し汁＋かつおだし）　450ｍｌ程度
・細ねぎ（小口切り）　適量
・塩　　　　　小さじ1
・みりん　　　小さじ1
・しょうゆ　　小さじ2

＜作り方＞
（1）材料を4～5ｍｍ角に切る。豚肉は食べやすい大きさに切っておく
（2）炊飯器に研いだ米を入れ、だし汁を2合のメモリまで入れる
（3）具材と調味料を炊飯器に入れて混ぜ、炊く
（4）炊きあがったら細ねぎを散らして完成