今井真実｜フライパンで作る「豚バラ肉の茶葉焼き」 レシピ｜朝日新聞ボンマルシェ - 朝日新聞デジタル

今井真実さんの"料理のものさし"は、「 食 べたいものを自分の手で作る"自由"。それは作った人が嬉しくなる料理です」。 この常備肉も、「 体 に優しく、おいしいベーコンを自分の手で作ろう」という素直な想いから考案されました。

（撮影：今井裕治／料理：今井真実）

教えてくださるのは……

今井 真実 さん
料理家

いまい・まみ　noteにつづるレシピやSNSでの発信が注目を集める。『毎日のあたらしい料理　いつもの食材に「驚き」をひとさじ』ほか著書多数。

フライパンで作る「豚バラ肉の茶葉焼き」

材料

• 豚バラ肉（ ブロック）…約500g

〈A〉

• 砂糖…大さじ１（ グラニュー糖、てんさい糖、白砂糖など）
• 塩…大さじ１
• オールスパイスパウダー…小さじ１（ シナモンパウダー、ナツメグ、白こしょうなど 余って いるスパイスやハーブでもOK ）

〈B〉

• ほうじ茶…大さじ４（緑茶、玄米茶、紅茶、中国茶など家にあるものでOK）
• 砂糖…大さじ１

作り方

1. 豚バラ肉の長さを半分に切り、次に厚みも半分に切って４等分にする。
2. 〈A〉を混ぜ合わせ、１の表面にまんべんなくまぶしつけたら 、ザルに載せて１時間ほど室温に置き、余分な水分を出す。
3. フライパンにアルミ箔を敷き詰め、〈B〉をドーナツ状に均等に置く。

   

4. ３の中央にアルミ箔を重ね置き、水気をよく拭いた２を載せる。

   

5. アルミ箔で内側を覆った蓋を４にかぶせて中火にかける。

   

6. 15分経ったら火を止め、肉汁が出ていたらキッチンペーパーなどで拭き取る。豚肉を裏返して再度、蓋をして５分ほど中弱火で熱する。
7. 蓋をずらし蒸気を逃しながら粗熱が取れるまでそのまま置く。
8. ７を切って見て、ほどよく中まで火が通っていたら出来上がり。

★冷蔵で１週間、冷凍で２カ月は保存可能。

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